הגרילים משתנים בהתאם למקור החום

ניתן לחלק גריל ברביקיו לגריל פחמים, גריל גז וגריל חשמלי לפי מקורות חום שונים.
גריל פחמים הוא תנור ברביקיו המשתמש בפחם מוצק כחומר גלם ובחום בעירה כמקור חום; ניתן לחלק גרילי גז לגרילי גז נוזלי וגרילי גז טבעי, עם רשתות בעירה, המסתמכות על בעירה של גז נוזלי וגז טבעי כמקורות חום; גרילים חשמליים ממירים אנרגיה חשמלית לאנרגיית חום, ונפוצים הם צינורות חימום חשמליים, צינורות קוורץ, אבנים וולקניות ועוד צורות מדיה שונות.